Råvarer fra utmarka er en naturlig del av kostholdet i Norge. Både høsting, lagring, tilberedning og måltider har endret seg mye i løpet av de siste hundre år. Noen ganger var høstingen nødvendig for å klare seg gjennom året. Også i dag har mange gleden av råvarer fra naturen. Alt som ikke kan lagres for seinere bruk, må spises ferskt. Det gjelder å kjenne sesongene i vårt langstrakte land og se mulighetene som byr seg.